Longitud de la hoja: 200mm
Cuchillo de chef de la marca japonesa Yaxell de la conocida serie RAN. Estamos ante un excelente chuchillo de damasco, compuesto por una capa central de acero ultraresistente
VG10 (compuesto por Cobalto, Molybdeno,Vanadio y Carbono) y a cada lado 34 capas de acero inoxidable más dúctil que facilita el reafilado; en total 69 capas de acero que aportan una gran dureza (+/-61 HRC) sin renunciar a la flexibilidad y la estética de damasco.
El mango está hecho de canvas-micarta, un material muy duradero y resistente al desgaste hecho de la combinación de láminas de resina y fibras de tejido. El extremo del mango es de acero inoxidable proporcionando un buen equilibrio y estabilidad al cuchillo.
NUESTRA OPINIÓN:
Cuchillo de chef ideal para un uso intensivo profesional. Es uno de nuestros cuchillos de favoritos de Yaxell; preciso, duradero y ergonómico, es una gran elección a un precio muy razonable.
Gran capacidad de corte y retención de filo, fácil de mantener gracias a los aceros externos más blandos y más inoxidables que protegen el VG10 de la lámina central. La hoja tiene una un ángulo de corte muy afilado que aporta alta precisión.
Este cuchillo que recomendamos entusiastamente, fue ganador del premio «Testwinner» por la revista alemana ETM Testmagazin en los años 2009 y 2012.
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